ช่วงนี้เนื่องจาก COVID-19 ทำให้การเดินทางไปเที่ยวต่างประเทศลำบาก วิธีเดียวที่เราจะคลายความคิดถึงประเทศต่างๆที่เราอยากไปเที่ยวประเทศนั้นๆได้คือการไปทานอาหาร คราวนี้นุทพาเพื่อนๆมาเยี่ยมเยียนร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ ราเมน ยากิโทริ และดงบุริชั้นเลิศ ที่ Totoya RYORICHO
ร้าย TOTOYA THE JAPANESE ARTS RAMEN, YAKITORI AND DONBURI –RYORICHO มีทัศนคติในการสร้างผลงานที่แตกต่าง และ 3 หลักของร้านโตโตยะ ที่ใช้สร้างสรรค์ ราเมน ยากิโทริ และดงบุริ
1. DEDICATION ความทุ่มเทในการทําอาหารและการลองผิดลองถูก การเรียนรู้ที่ไม่หยุดหย่อน เราไม่เสริฟอาหาร จานที่ไม่สมบูรณ์แบบ
2. AUTHENTICITY รสชาติอาหาร และวิธีการปรุษ ที่ยึดตามแบบดั้งเดิม 100% ไม่มีการปรับเปลี่ยนใดๆ ทั้งสิ้น
3. QUALITY เพราะวัตถุดิบที่ดี คือต้นกําเนิดขอDsสชาติที่ดี เราจึงเลือกสิ่งที่มีคุณภาพดีที่สุดเท่านั้น ใส่ลงไปในอาหารของเรา
เมื่อเราทราบถึงความมุ่งมั่นในการสร้างสรรค์อาหารญี่ปุ่นของร้านแล้ว มาดูกันที่พิกัดร้าน การเดินทางมาที่ร้านกันค่ะ
พิกัดการเดินทางก็ไม่ยากค่ะ ตามแผนที่ ที่นุทลงไว้ให้ได้เลย สำหรับการจอดรถก็สามารถจอดได้ทุกจุดยกเว้นหน้าปากซอย
สำหรับบรรยากาศภายในร้านนุทถ่ายมาเป็นคลิปให้เพื่อนได้ชมกันค่ะ
หลังจากดูบรรยากาศภายในร้านแล้วก็ถึงเวลาแห่งความสุขสันต์ของเราแล้วค่ะ นั้นคือเวลาที่เราจะได้ลิ้มรสอาหารอันแสนอร่อย
เริ่มด้วยเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความสดชื่น อย่าง STRAWBERRY MANGO ITALIAN SODA
ความหวานของ Strawberry Mango ผสมกับความซ่าของโซดาช่วยให้รู็สึกสดชื่น คลายร้อนจากอากาศภายนอกร้าน และเป็นเหมือนการเริ่มมื้ออาหารกันต่อไป
มาต่อกันด้วยออเดิฟเรียกน้ำย่อยอย่าง MENTAIKO DASHIMAKI ไข่ม้วนใส้ไข่ปลา Mentaiko สูตรโบราณ ที่ในญี่ปุ่นเองก็แทบจะสูญหายไปหมดแล้ว แต่ที่นี่นำมาให้เราได้ลิ้มลอง นี่เป็นเมนูที่ หอม นุ่ม ละมุน และเข้ากับ E ไข่ปลา Mentaiko ได้อย่างลงตัว
AVOCADO ASAZUKE เมนูนี้ทำให้เราลืมอะโวคาโด้ในแบบที่รู้จักได้เลย นี่คือ อะโวคาโด้หมักเย็นแบบญี่ปุ่น เสิร์ฟคู่กับปลาแห้ง และวาซาบิสด ที่หมักกับส่วนผสมกว่า 20 ชนิด ทําให้ได้ประสบการณ์รสชาติที่แปลกใหม่น่าจดจํา เมนูนุทนุทขอแนะนำ คือต้องลองเลยค่ะ
หลังจากนี้มาต่อกันด้วยจานหลักดีกว่าค่ะ เริ่มต่อด้วยอะไรดีนะ นุทว่าเริ่มด้วยยากิโทริกันดีกว่าค่ะ
สำหรับยากิโทริ Yakitori ทุกไม้จะถูกย่างโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทางที่ย่างมาอย่างน้อยสิบปี จนมี “เซ้นส์ของมือ” เพื่อให้ได้ความสุกที่พอดีที่สุด ใช้ถ่านชาโคลในการย่าง ทําให้ วัตถุดิบมีกลิ่นและรสชาติพิเศษ ที่การย่างด้วยเตาไฟฟ้าหรือเตาถ่านธรรมดา ไม่สามารถให้รสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์แบบนี้ได้ ขั้นตอนการย่างทุกไม้ก่อน ย่าง จะฉีดสาเกเรียวริซู ซึ่งเป็นสาเกที่เหมาะในการย่าง Yakitori โดยเฉพาะ สาเกชนิดนี้จะมีรสชาติเค็มอ่อนๆ ช่วยดับกลิ่นคาว รสชาติของเนื้อจะกลมกล่อม และนุ่มชุ่มขึ้น เวลาย่างแอลกอฮอล์ในสาเกจะระเหยหายไป คงเหลือไว้กลิ่นหอม และรสชาติแฝงจากข้าวที่หมักสาเก ทําให้ได้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ที่จะทําให้คุณหลงรัก
เมนูนี้มีหลากหลายมากถึง 18 แบบ ไข่อ่อนก็อร่อย ตอนแรกนุทคิดว่าเป็นมะเขือเทศ แต่พอเข้าปากไปแล้ว เวลาเคี้ยวมันได้ texture มากๆ หนึบๆ อร่อย ไม่คาว สำหรับยากิโทริเมนูที่บอกเลยว่าไม่ควรพลาดต้องเป็นตัวนี้เลย
TSUKUNE ลูกชิ้นไก่บดแบบ Homemade เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ใช้วัด ฝีมือของร้านยากิโทริกันเลยทีเดียว เพราะ Tsukune ที่ดี ต้องมีส่วนประกอบของทั้ง 3 อย่าง นั่นก็คือ 1. รสชาติของลูกชิ้นไก่บดที่ลุ่มลึก 2. รสชาติของน้ําซอส Tare ที่ลงตัวตัว และ 3. Texture ขอD Tsukune ที่ต้องไม่แข็ง และภายในต้องนุ่ม นี่คือเมนูยากิโทริ ที่ต้องลิ้มลองเป็นเมนูแรก เวลากินจะชุบกับไข่ดิบจะเพิ่มความหวานให้กับเนื้อไก่บด ดังนั้นควรจะกินตอนร้อนๆนะคะ
มาต่อกันด้วย ราเมน Ramen ความอร่อยของราเมนเกิดมาจากความเชี่ยวชาญเฉพาะ ทาง ร้านเลือกที่จะ เสิร์ฟราเมนเพียงไม่กี่อย่าง เพื่อให้สามารถทําให้ดีที่สุดในเมนูแต่ละอย่างได้ เพราะราเมนคือศาสตร์ของความสมดุลและความเข้ากัน ระหว่างเส้น ส่วนผสมต่างๆ และซุป ที่ทําให้รสชาติที่หลากหลายจากส่วนผสมกว่า 50-80 ชนิด ที่อยู่ในราเมน ออกมาเป็นหนึ่งเดียวที่ลงตัว มางร้านทําเส้นสดด้วยตัวเอง เพื่อให้ทุกๆมิติของเส้น ไม่ว่าจะเป็นความเหนียว ความกรอบ ความหนา สัมผัส รสชาติออกมาเหมาะเจาะพอดี กับน้ําซุปที่ในหลายๆเมนูถูกเคี่ยวมามากกว่า 72 ชั่วโมง เพื่อความ เข้มข้น กลมกล่อม และอูมามิ ซึ่งเป็นรสชาติเฉพาะของร้าน Totoya
72-HOUR EBI RAMEN เมนูนี้คือความภูมิใจที่สุดของร้านที่อร่อยจนต้องตะแคงชาม ชุด ราเมงกุ้งเข้มข้นนี้ Soup Stock เคี่ยวจากกุ้งที่นําไปย่างให้มีกลิ่น หอม พร้อมเครื่องเทศ หลากหลายชนิดมาเคี่ยว โดยใช้เวลาถึง 72 ชั่วโมงคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติ หลากหลายมิติของกุ้งที่เข้มข้น หอมฟังเต็มปาก ซึ่งเป็นรสชาติ เฉพาะที่ไม่เหมือนใครอย่างแน่นอน
เมนูนี้บอกได้เลยว่านุทไม่เคยได้กินมาก่อน แต่กลิ่นกุ้งในน้ำซุปหอมมาก และกุ้งทอดก็กรอบไม่อมน้ำมัน
UMAMI TANTANMEN จากเบสซุปสกัดจากกระดูกไก่และ ผักหลายชนิด นํามาเคี่ยวนาน 72 ชั่วโมง ใส่ซิโระโกมะ (งาขาวคั่วบด) และเติมรส ชาติเม็ดเล็กน้อยจากพริก รายุ ทําให้ได้ราเมนที่มี รสชาติกลมกล่อบอูมามิมาก เรามั่นใจในทันท์นราเมนสูตร ลับเฉพาะนี้ของเรา และกล้า รับประกันว่า นี่คือทันทันราเมน ที่อร่อยติดอันดับ 1 ใน 5 ของประเทศ ญี่ปุ่นอย่างแน่นอน
MASTER’S MISO เมนูจากปรมาจารย์ราเมนชาวญี่ปุ่น ที่ Master Chef ของเรา ต้อบผ่าน การทดสอบคุณสมบัติมากมาย กว่าที่จะได้รับการถ่ายทอด สุดยอดเคล็ดวิชามิโซะ ราเมนชามนี้ รสชาติของราเมนชามนี้ คือการรวมกันระหว่างราย ละเอียด และความพิถีพิถัน ในการปรุง โดยการเคี่ยวมิโซะ กับวัตถุดิบทั้งสมุนไพรและผลไม้ กว่า 60 ชนิด นี่เป็นเมนูที่เต็มไปด้วย รสชาติอันลึกล้ำ ที่แนะนําให้คุณต้องลอง
สำหรับราเมนของที่นี่บางท่านอาจจะรู้สึกว่ามันเค็ม แต่นี่แหละค่ะคือรสชาติที่เข้มข้นแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ซึ่งทางร้านอยากจะรักษาเอกลักษณ์เอาไว้เลยไม่อยากปรับเปลี่ยนรสชาติให้เป็นแบบสไตล์ไทย
มาต่อกันด้วยเมนูข้าวอย่าง Donburi ถึงแม้ดงบุริ (ข้าวหน้าต่างๆ) จะเป็นอาหารที่ง่ายและเร็วในวัฒนธรรมญี่ปุ่น แต่ทางร้านจริงจัง ที่จะทําอาหารชนิดนี้ ให้สมบูรณ์แบบไร้ซึ่งที่ติ ดงบุริคือศาสตร์แห่งสิ่งที่มองไม่เห็น เพราะเบื้องหลังของจานที่คุณเห็นอยู่ตรงหน้า ก็คือน้ําซุป น้ําสต๊อก ที่ผ่านการเกี่ยวกว่า 72 ชั่วโมง การหมัก การปรุง ที่เป็นสูตรลับเฉพาะของร้าน Totoya ที่ทําให้อาหารง่ายๆ จานนี้ จึงมีรสชาติที่ละมุนกลมกล่อม ไม่สามารถลืมได้ลง
NEO MABODON นี่คือประสบการณ์ใหม่ของ Mabodon ที่คุณไม่เคยสัมผัส ที่ไหนมาก่อน Mabodon ชาม นี้มีรสชาติเผ็ดร้อน อัดแน่น ไปด้วยเครื่องเทศของ ญี่ปุ่นและจีน ที่ผสมผสาน กันอย่างลงตัว ซึ่งแตกต่าง กับแบบจีนเสฉวนดั้งเดิม อย่างสิ้นเชิง และเพราะเครื่อง เทศญี่ปุ่นในชามนี้นี่เอง ที่ทําให้ Mabodon ในแบบฉบับของ Totoya มีรสชาติ ลึก มีมิติ ชวนให้ค้นหา
UNAGI TAMAGO DON ข้าวหน้าปลาไหลราดไข่เยิ้ม ที่เคี่ยวน้ํา gin Stock นานกว่า 72 ชั่วโมง จึงได้ความเข้มข้น ในรสชาติ แต่ละมุนในสัมผัส นํามาราดลงบน ปลาไหลย่างตัวใหญ่ คัดขนาดพิเศษ ทําให้ได้รสชาติที่นุ่มละมุนชวนฝันมาก
อีกเมนูไฮไลท์ที่ถ้าเพื่อนๆมาแล้วไม่ควรพลาดอย่างยิ่งคือ FRIED EBI TEMPURA เป็นหนึ่งในเมนูที่ทางร้านทุ่มเทมากที่สุด เพื่อให้ได้เทมปุระที่สมบูรณ์แบบ ทอดโดยใช้ “มือ” จุ่มไปในแป้งเพื่อเป็นฉนวน กันความร้อน และนําลงไปในหม้อทอดเทมปุระ เพื่อควบคุมทิศทางการทอดของเทมปุระให้ได้ 100% ต่างกับการใช้ ตะเกียบ ซึ่งการควบคุมจะทําได้น้อยกว่า ใช้ทั้งวิทยาศาตร์และเซนส์ในการควบคุมเวลาการทอด เพราะสําหรับ เทมปุระแล้ว การทอดเร็วหรือช้าไปเพียงไม่กี่วินาที อาจหมายถึงหายนะ ทั้งหมดนี้เพื่อให้ได้เทมปุระที่สมบูรณ์แบบที่สุด แป้งบางกรอบ และแตกตัวออกทันทีเมื่อน้ําเข้าไปในปาก ทําให้ได้รสชาติของทั้งกุ้งและแป้งเทมปุระไปพร้อมๆกัน
จบเมนูของคาวไปอย่างอลังการมากๆ จะบอกว่านี่คือจุกจนถึงคอ แต่แบบว่า กินคาวไม่กินหวานก็ไม่ได้ใช่ไหมค่ะ ไหนๆแล้ว มาต่อกันค่ะ
HOMEMADE STRAWBERRY MATCHA DAIFUKU* (*เมนูตามฤดูกาล Seasonal Menu) Daifuku สไตล์ Home made ที่ทางร้านทําขึ้นมาเอง ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของ แป้ง Matcha กับสตอร์เบอร์ รี่สดลูกโตที่นําเข้ามาจากต่าง ประเทศ ทําวันต่อวัน เพื่อให้ได้ ความสดสมบูรณ์มากที่สุด
HOMEMADE YUZU SORBET Homemade Sorbet รสเปรี้ยว หวานกําลังพอดี ผสมผสานกับผิวส้ม Yuzu อร่อยลงตัวมาก แก้เลี่ยนได้ดีเลยค่ะ
HOMEMADE MATCHA ICECREAM ไอศกรีม Homemade ที่ผลิตด้วยจาก Matcha แท้ๆราดด้วยถั่วแดงอุ่นร้อน หวานกําลังพอดี เมนูนี้เพื่อนๆอาจจะรู้สึกว่า ที่ไหนๆก็มี แต่บอกเลยว่าถ้ามาที่นี่ต้องไม่ควรพลาด เพราะกลิ่นชาเขียวหอมมาก รสชาติกลมกล่อมสุดๆ
จบกันไปแล้วค่ะกับเมนูอาหารญี่ปุ่นระดับ Master Chef ถ้าใครชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นจริงๆ ขอแนะนำว่าคุณต้องมาลองร้านนี้ให้ได้ค่ะ ไม่งั้นบอกเลยว่า พลาดมากๆ
Google Plus
Facebook
Wordpress